A Queijaria Experimental foi criada de modo a rentabilizar a atividade produtiva e escoar o leite dos vários produtores da região, mas também para preservar as técnicas e os modos de fabrico tradicionais e fazer chegar ao consumidor um queijo de qualidade. Está integrada no Centro Multiusos do Azinhal  e sob a responsabilidade do município de Castro Marim e da Associação de Criadores de Caprinos da Raça Algarvia, a qual permite o fabrico de queijo de cabra durante quase todo o ano.

O queijo é produzido de modo tradicional, somente com produtos da região e sem qualquer adição de conservantes e corantes, salvaguardando o sabor e o saber de séculos bem como os ingredientes tradicionais, como o cardo, nunca esquecendo as mais rigorosas normas de higiene e segurança alimentar.

A Queijaria alia a tradição à inovação, uma vez que representa um polo de investigação e produção de novos produtos e sabores, nomeadamente no fabrico de queijo com ervas aromáticas e de iogurtes à base de leite de cabra.